A
sugestão de Yves Gautier
Sugiro,
neste primeiro mês desta colaboração, o Foie Grãs, um prato típico da Cozinha
Francesa mas que eu adaptei recorrendo a alguns ingredientes regionais,
nomeadamente o Vinho Madeira e o bolo de mel. Trata-se de um prato indicado
para ocasiões especiais, sobretudo para aqueles momentos em que queremos
surpreender os nossos convidados.
Na
confecção deste prato, não só é necessário saber preparar o fígado do pato mas
também comprá-lo, já que se exige um fígado em excelente estado.
Este
prato é um dos mais requisitados pelos meus clientes, pelo que, acredito, fará
as delícias dos leitores. Bom proveito e feliz ano novo!
Yves
Gautier
Chefe
Executivo do Galo Resort Hotels
Terrina
de Foie Gras de pato marinado com Vinho Madeira velho
Ingredientes
(4
Pessoas)
600 gr Foie Gras
qb Vinho Madeira
qb Sal
qb Pimenta branca
80 gr Alface mista
Azeite extra virgem q.b.
12 fatias de bolo de mel secas
Modo
de Preparação:
Prepare o Foie Gras e marine com o vinho Madeira, o sal e a pimenta branca, e
deixe no frigorifico durante 24 horas. Coloque o Foie Gras dentro de uma
terrina rectangular e feche com película aderente. Leve ao forno a 160º C
durante 6 minutos. Coloque a arrefecer com um peso em cima para ficar uma terrina
uniforme. Corte finas fatias de bolo de mel e ponha a secar no forno com uma
temperatura baixa até ficar crocante.
Modo
de empratamento:
Tempere a alface com o azeite e um pouco de sal, e disponha na parte superior
do prato. Corte a terrina em 4 fatias e coloque uma fatia em cada prato, na
parte inferior. Por fim, faça um leque com 3 fatias de bolo de mel ao lado da
fatia de terrina.
Sugestão
do Chefe:
Acompanhar este prato com vinho BSE Branco fresco e Vinho Madeira Verdelho 10
anos a 9º C
