Nesta
edição, apresento pargo assado sobre cana-de-açucar, acompanhado de duas
ponchas: uma de manga e outra de tomate inglês. A cana foi descascada, cortada
em quatro e cozinhada numa emulsão de aguardente e vinho branco para ficar um
pouco mais tenra e ganhar outro aroma. Escolhi o pargo mas este prato fica
igualmente delicioso se se utilizar a garopa ou a dourada. Não recomendo o
bodião porque esfiapa-se com mais facilidade.
Yves Gautier
Chefe Executivo Galo Resorts Hotels
(Colaboração: Flávio Matta)
Fotos:
Danilo Vieira
Pargo assado com cana-de-açúcar, com poncha de manga e de
tomate inglês
Ingredientes
(Para 4 pessoas)
Para
o peixe
500 gr de cana
de açúcar
3 dl de
aguardente de cana
3 dl de vinho
branco
4 peixes
inteiros
sal q.b.
pimenta q.b.
Para
a poncha de manga:
1 dl de
aguardente
70 gr de mel de
abelha
polpa triturada
de meia manga
Para
a poncha de tomate inglês:
1 dl de aguardente
70 gr de mel de
abelha
polpa de tomate
2 tomates inglês
Modo de Preparação:
Descasque
a cana de açúcar e corte em gomos; ponha a cozer durante 10 minutos juntamente
com a aguardente e o vinho branco.
Depois,
coloque num tabuleiro com os peixes em cima; tempere com sal e pimenta e leve
ao forno durante 15 minutos. Entretanto faça os molhos misturando os
ingredientes como se faz uma poncha tradicional.
Modo de empratamento:
Coloque o peixe
no prato e sobreponha os gomos de cana de açúcar; faça dois riscos com os
molhos sobre o peixe. Acompanha bem com batata doce assada e legumes do dia.
Sugestão do Chefe:
Acompanhar com Vinho Madeira Bual 10 anos ou
mais.
