Nesta
edição, apresento um leite creme caramelizado com nage de banana e maracujá.
Trata-se de um prato que se serve frio, baseado nas Cozinhas Portuguesa e
Francesa, mas que inclui também ingredientes típicos da Madeira, nomeadamente a
banana e o maracujá. Sugiro este prato, que é uma sobremesa, porque considero
que a melhor maneira de terminar um jantar é através de uma excelente
sobremesa. Não vale a pena sugerir um bom prato, se a sobremesa não tiver
qualidade.
Yves Gautier
Chefe Executivo Galo resorts Hotels
Leite
créme de baunilha com nage de banana e maracujá
Ingredientes
(para 4 pessoas)
Para o leite creme:
5
gemas de ovo
75
gr de açucar
1,25
dl de leite
3,5
dl de natas
1
vagem de baunilha
Para o cesto:
40
gr de clara de ovos
40
gr de açucar
40
gr de farinha
Para a nage de banana e
maracujá:
150
gr de polpa de maracujá
0,5
dl de concentrado de maracujá
20
gr de açucar
Sumo
de 1 limão
1
banana
4
folhas de hortelã
Modo de preparação:
Colocar na batedeira as gemas com o açucar;
abrir a vagem de baunilha a meio, retirar, raspar o seu interior e adicionar ao
leite e as natas; quando as gemas e o açucar tiverem um aspecto esbranquiçado e
homogéneo, adicionar as duas preparações com a ajuda de uma colher; colocar
dentro de um prato de sopa e levar ao forno durante 30 minutos a 100º C.
Fazer a massa para o cesto, misturando todos os
ingredientes; com uma colher de sopa, fazer uma roda (semelhante a uma bolacha
fina) com a massa em cima de um tabuleiro untado com manteiga e farinha;
colocar o tabuleiro no forno; quando adquirir uma cor dourada, retirar do forno
e dar-lhe a forma que se desejar.
