Nesta
edição, sugiro Tortellini de requeijão fresco da Madeira, acompanhado com
cebolinhas frescas e pesto de rúcula (uma espécie de alface com gosto amargo,
iguaría típica da Itália). No fundo, este prato é confeccionado a partir da
fusão entre ingredientes típicos da Cozinha Madeirense e outros típicos da
Cozinha Italiana.
Esta Tortellini é um prato
indicado para entrada do almoço ou jantar, em especial de um prato de carne,
mas também pode ser sugerido enquanto prato principal. Trata-se de uma sugestão
ideal para os vegetarianos, desde que a massa seja confeccionada a partir de
farinha integral.
Yves Gautier
Chefe Executivo Galo Resorts Hotels
Tortellini
de requeijão com pesto de rúcula
Ingredientes
(para 10 pessoas)
400 g de farinha
1 dl de azeite frutado
1 ovo
1,25 dl de água
350g de requeijão
100g de cebolinha fresca (chives)
100 g de alho
100g de rucula
20g de queijo S. Jeorge
2dl de azeite
Sal fino e pimenta de moinho
Modo de preparação:
Fabricar
uma massa à tortellini, com farinha, ovo, azeite, sal fino e um pouco de água,
misturando bem com a palma da mão. Guardar no frio, durante 20 minutos, no
mínimo; misturar o requeijão com a cebolinha cortada fina; com a ajuda dum rolo
da massa ou de uma máquina, estender a massa à tortellini, e, entre duas bases
de massa estendida, colocar montinhos de requeijão, fechar hermeticamente e
dobrar os pontos, guardar no frigorifico ou no congelador; cozer os tortellini
numa panela com água salgada com fio de azeite; numa frigideira, colocar os
tortellini, envolvidos com o pesto de rúcula. Finalmente, decorar com tomate em
cubos e gomas de tomate.
Preparação
do pesto de rúcula:
misturar alho picado, rucula picada e queijo de S. Jeorge e azeite. Deitar no
prato com um fio de molho.
Sugestão do chefe:
Acompanhar com vinho “Cheanti” e pão com bacon
