domingo, 8 de julho de 2007

Revista Saber


Para este mês sugiro um barbecue inspirado num prato árabe (kufta) mas com influências da cozinha madeirense. Este é acompanhado de uma salada de tomate, pepino, hortelã, cebola, sumac e alface e cuscuz com cuminho.
As especiarias que recomendo não são muito fortes mas ajudam a devolver o sabor original dos ingredientes utilizados na confecção deste prato.
É uma refeição típica para um dia de Verão, pois é à base de grelhados e que pode ser apreciada Bon apetit!

Yves Gautier
Chefe Executivo do Galo Resorts Hotel
(Colaboração: Flávio Matta) Fotos: Adelino Quintal

Berbecue do Chefe
Ingredientes:
(12 Pessoas)
Para a espetada de carne kuffta:
1kg Carne moída de vaca com gordura
2 Iogurtes naturais
100 g Cebola raspada
50 g Alho
50 g Especarias kuffta (mistura de coentros, cuminho, cravinho e gengibre)
24 Espetos de madeira
15 g Sal
Para o peito de frango:
12 Peitos de frango com pele
2 Iogurtes naturais
Cominho q.b.
Sumo de 1 limão
Sal e pimenta q.b.
Azeite q.b.
Para o acompanhamento:
300 g Cuscuz da Madeira
8 Tomates para salada
4 Pepino
4 Cebola
Folhas de coentro q.b.
Folhas de hortelã
Especiarias sumac q.b.
Modo de preparação:
Confeccionar a espetada de carne moída com a cebola raspada, alho raspado no raspador fino, especiarias e iogurte; moldar a carne nos espetos de madeira com as mãos em forma oval; marinar os peitos de frango durante oito horas com os
ingredientes todos; grelhar com um pouco de azeite; cortar fino as cebolas em meia lua e colocar na água gelada com as folhas de coentro; cortar os tomates e pepinos em cubo e salgar com sal grosso; 20 minutos depois. adicionar as folhas de hortelã, o sumo de limão, o azeite e gelo; cozer o cuscuz com um pouco de azeite, cominho e água quente.

Modo de empratamento:
Colocar um pouco de cebola com sumac, o cuscuz ao centro, o frango cortado em cima e a espetada, separada da salada de tomate; para finalizar, decorar com uma folha de hortelã.

Sugestão do Chefe:
Acompanhar com sangria da casa.