segunda-feira, 8 de outubro de 2007

Revista Saber


Para este mês, primeiro do Outono, sugiro um carré de borrego assado com  uma barrigoule de pimpinela.
Trata-se de um prato típico do Sul de França, onde é confeccionado com alcachofras frescas. O prato que vos apresento foi adaptado à Madeira, pelo que é preparado com pimpinela.
Bon apetit!

Yves Gautier
Chefe Executivo do Galo Resorts Hotel

Colaboração: Flávio Matta (txt) e Adelino Quintal (fotos)

Carré de borrego assado com barrigoule de pimpinela

Ingredientes:
(2 pax)

2 Carre de borrego  (3 costelas cada)
100 g Manteiga
1 Cabeça de Alho
100 g Segurelha
1 cl Azeite
300 g Batatas doces em cubos

Para a barrigoule de pimpinela

600 g Pimpinela
100 g Cenoura
50 g Cebola
50 g Alho
50 g Funcho
50 g Aipo
200 g Tomate em cubo
1 dl Vinho branco

Modo de preparação:
Descascar as pimpinelas, cortar o funcho e o aipo em tirinhas; cortar a cebola, o alho e a cenoura em cubos fino; saltear com azeite todos os legumes, adicionar o tomate em cubos e o vinho branco; temperar com sal, pimenta e um pouco de açúcar; deixar ferver durante 10 minutos e adicionar as azeitonas.
Numa frigideira, colocar o alho inteiro com azeite, a manteiga, e o borrego previamente temperado. Assar no forno durante cinco minutos e juntar os cubos de batatas doces e a segurelha; assar novamente por mais cinco minutos. Por fim, reservar em cima de um prato.

Modo de empratamento:
Colocar os legumes ao centro do prato e adicionar, em cima, o carré cortado em dois, e ao lado as batatinhas doces. Decorar com segurelha e dente de alho assado.

Sugestão do Chefe:
Acompanhar com um bom vinho tinto do Alentejo