Costeleta de porco preto salteada com aveludado de castanhas do Curral
Número de pessoas:· 10
Tempo de confecção: 20
minutos
Tempo de cozedura:·
10 minutos
Ingredientes:
1,5 kg de costeletas de
porco preto
500 g de manteiga
500 g de castanhas assadas
descascadas
50 g de funcho
150 g de cebola
5 dl de Amarginha (licor de
amêndoa de Madeira) (
1 l de leite (
Sal e pimenta de moinho
Acompanhamento:
Couve Bruxelas salteadas e
massa taglatelli
Preparação:
Assar as castanhas na brasa e descascar.
Também
podem ser assadas no forno
Descascar os legumes e cortá-los em pedaços
muito fino.
Saltear as costeletas em
manteiga e temperar com sal e pimenta.
O sal pode ser substituido por flor
de sal
pode subsistir a manteiga por margarina
Alourar dos dois lados,
juntar as castanhas e legumes.
Adicionar a Amarginha e
flamear.
Pode substituir por Amareto
Adicionar o leite e
deixar cozer em lume brando.
Pode subsistir com leite de soja
Quando pronto reservar
as costeletas, retirar algumas castanhas e triturar com a varinha mágica o
molho, duas vezes. Deitar o máximo de espuma desta emulsão sobre as costoletas.
Laminar castanhas
reservadas para ao molho de castanha.
Acompanhar com
taglatelli e couves Bruxelas salteadas.
Duas águas: Ferver pouco
minutos em água e rapidamente coar, cozer numa outra água previamente a ferver.
Servir bem quente.
