Nesta edição apresento uma sobremesa que se adequa
perfeitamente numa refeição pesada. Pode ser servida em qualquer altura do ano.
Trata-se de um sablé de limão com ervas que podem ser encontradas nas nossas
próprias hortas. No caso, utilizo tomilho mas pode-se optar por qualquer outra
a exemplo da salsa. A opção fica ao vosso critério.
Para a confecção desta sugestão convidei a Chefe de
Pastelaria do Galo Resorts Hotel, Josefina Gouveia, uma profissional que
empresta o seu toque de classe a esta sobremesa. Bon apetit!
Yves Gautier
Chefe Executivo do Galo Resorts Hotel
(Colaboração: Flávio Matta)
Fotos: Adelino Quintal
Sablé de limão com ervas da horta
Ingredientes:
(12
Pessoas)
Para a base do sablé:
225
g manteiga
175
g açúcar rafinado
60
g amêndoa em pó
2
ovos
375
g farinha
3
g sal
Para o creme de limão
10
raspa e sumo de 1 limão
10
ovos
500
g de açúcar
40
g de manteiga sem sal
120
g de óleo de ervas da horta
Para a decoração:
300
g de limão
125
g de açúcar
1
rama de tomilho
Modo de preparação:
Confeccionar
a massa de sablé e misturar os ingredientes todos; descançar um pouco e moldar
numa forma de tarte; cozer num forno morno a 160ºC, durante 20 minutos;
fabricar o creme de limão: para tal, misturar numa panela o sumo, a raspa, o
açúcar, e os ovos e deixar cozer até engrossar (atenção: não deixar ferver);
adicionar a manteiga e o óleo de ervas e colocar na base da tarte; colocar
novamente a cozer no forno a uma temperatura de 120ºC durante 10 minutos; cozer
sa rodelas de limão dentro duma calda de açúcar com tomilho até caramelizar.
Modo de empratamento:
Colocar
uma fatia de sablé no centro do prato e dispôr por cima as rodelas de limão
caramelizadas. Para finalizar, decore com uma folha de hortelã.
Sugestão do Chefe:
Acompanhar
com o Cocktail nonalcoholic do Galo Twist
