Nesta edição apresento um prato de espargos brancos frescos
cozidos com mousse de tomate e laranja e chips de bresola. Trata-se de uma
sugestão indicada para os dias mais quentes do ano e que pode muito bem ser
servido como entrada já a partir da Primavera.
O espargo é um legume muito bom mundialmente conhecido
pelos seus benefícios para a saúde: dispõe de um gaz natural que não só limpa o
intestino como purifica todo o organismo. No entanto, para manter as
características benéficas, o espargo não deve ser cozinhado durante muito tempo
e deve ser servido sempre fresco (colhido no máximo durante as 72 horas
precedentes).
Bon apetit!
Yves Gautier
Chefe Executivo do Galo Resorts Hotel
(Colaboração: Flávio Matta) Fotos: Adelino Quintal
Espargos brancos cozidos com mousse de tomate e
laranja, chips de Bresola
Ingredientes:
(2
Pessoas)
Para os espargos:
225
g Espargos brancas frescos
10
g Sal grosso/ litro de água fervida
Para o mousse de tomate:
1lt
Sumo de tomate
1
cl Sumo de laranja
6
Folhas de gelatina
1
sifon para chantilly
Sal
e tabasco q.b.
Para o chips de bresola:
100g
Bresola (cortado muito fino)
Modo de preparação:
Descascar os espargos com o descascador fino
(cortar da cabeça até o pé); derreter as folhas da gelatina dentro do sumo de
tomate, temperar com sal e adicionar o sumo de laranja e o tabasco; colocar
dentro do sifon, fechar, incorporar duas garrafinhas de gaz e guardar no
frigorífico; cortar a Bresola (salsicha italiana meio seca) muito fina e levar
ao forno morno; preparar gomas e zeste de laranjas; cozer os espargos em água
fervida durante 5 minutos, aproximadamente.
Modo de empratamento:
Colocar ao centro do
prato os espargos quentes, cobrir com a emulsão, juntar o chips e as gomas de
laranja e enfeitar com zeste de laranjas. Para finalizar, decorar com algumas
folhas de salsa.
Sugestão do Chefe:
Acompanhar com vinho verde bem fresco, ou sumo
de laranja fresco.
