Nesta edição apresento um prato de peixe: lagosta termidor,
acompanhada de arroz. É uma sugestão própria para ocasiões especiais, sobretudo
dias de festas. É um prato fresco, leve e saudável, pois a lagosta é rica em
iodo, contém ácido fólico e niacina e é uma excelente fonte de vitamina B12 e
de selénio.
Bon apetit!
Yves Gautier
Chefe Executivo do Galo Resorts Hotel
(Colaboração: Flávio Matta) Fotos: Adelino Quintal
Lagosta
termidor
Ingredientes:
(2
Pessoas)
2 Rabos
de lagosta
1 dl
Vinho branco
1 dl
Cognac
2 dl
Caldo de peixe ou de camarão
15 cl
Cognac
5 gr de
mostarda em pó (Colman)
50 gr de alho
50 gr de
cebola
0,5 pimenta
da terra
50 gr de
queijo raspado
100 gr de
arroz
Azeite q.b.
Estragão
Modo de preparação:
Cortar
os rabos de lagosta em dois, temperar com pimenta da terra e estragão; colocar
num tabuleiro, regar com azeite e assar no forno muito quente; confeccionar um
molho de peixe, com a cebola e alho puxado com azeite, juntar vinho branco e
deixar reduzir a metade; incorporar o caldo e a nata e deixar engrossar em lume
brando; adicionar mostarda em pó e queijo ralado; rectificar o tempero se necessário;
depois de assar a lagosta, flamejar com cognac, regar com molho de peixe e
gratinar no forno muito quente.
Modo de empratamento:
Acompanhar
com arroz, e servir a lagosta gratinada; para finalizar decore com algumas
folhas de estragão.
Sugestão do Chefe:
Acompanhar
com Vinho branco verde ‘Alvarinho Trajadura’
