Nesta edição apresento uma salada Ceasar com camarões,
confeccionada com alface romana. Esta salada é acompanha de um molho preparado
com mostarda, azeite e anchovas, entre outros ingredientes.
Trata-se de um prato indicado para qualquer refeição,
almoço ou jantar, típica dos dias quentes de Verão.
Bon apetit!
Yves Gautier
Chefe Executivo do Galo Resorts Hotel
(Colaboração: Flávio Matta) Fotos: Adelino Quintal
Salada Ceasar com camarões
Ingredientes:
(2
Pessoas)
2 fatias Bacon cortado em tirinhas
2 fatias Pão de forma cortado em cubos
12 Camarões 20/30
2 Laranjas
20 g Sal grosso
1 Ramo de segurelha
25 g Parmesão ralado
2 Ovos cozidos
100 g Alface romana
Sal q.b.
Para o molho:
2 Gemas de ovo
15 g Mostarda (thomy)
2 dl Azeite
2 dl Óleo de semente de uva
1 Dente de alho
1 dl Vinagre
10 g Anchova
Sumo de
1 limão
Sal
q.b.
Modo de preparação:
Lavar
bem a alface; torrar os croutons de pão (cubos de pão); saltear as tirinhas de
bacon e picar os ovos; cozer os camarões em água salgada, com casca de laranja
e segurelha; deixar arrefecer na água. Por fim, triturar todos os ingredientes
do molho
Modo de empratamento:
Misturar
a alface com um pouco de molho e acompanhar com os elementos da guarnição; por
fim, colocar no centro do prato e incorporar com um pouco de queijo raspado.
Sugestão do Chefe:
Acompanhar com ‘smoothea’ de frutos silvestres
