Para este mês sugiro um barbecue inspirado num prato árabe
(kufta) mas com influências da cozinha madeirense. Este é acompanhado de uma
salada de tomate, pepino, hortelã, cebola, sumac e alface e cuscuz com cuminho.
As especiarias que recomendo não são muito fortes mas
ajudam a devolver o sabor original dos ingredientes utilizados na confecção
deste prato.
É uma refeição típica para um dia de Verão, pois é à base
de grelhados e que pode ser apreciada Bon apetit!
Yves Gautier
Chefe Executivo do Galo Resorts Hotel
(Colaboração: Flávio Matta) Fotos: Adelino Quintal
Berbecue do Chefe
Ingredientes:
(12
Pessoas)
Para a espetada de carne kuffta:
1kg
Carne moída de vaca com gordura
2 Iogurtes
naturais
100 g
Cebola raspada
50 g
Alho
50 g
Especarias kuffta (mistura de coentros, cuminho, cravinho e gengibre)
24
Espetos de madeira
15 g Sal
Para o peito de frango:
12
Peitos de frango com pele
2
Iogurtes naturais
Cominho
q.b.
Sumo de
1 limão
Sal e
pimenta q.b.
Azeite
q.b.
Para o acompanhamento:
300 g
Cuscuz da Madeira
8
Tomates para salada
4 Pepino
4 Cebola
Folhas
de coentro q.b.
Folhas
de hortelã
Especiarias
sumac q.b.
Modo de preparação:
Confeccionar
a espetada de carne moída com a cebola raspada, alho raspado no raspador fino,
especiarias e iogurte; moldar a carne nos espetos de madeira com as mãos em
forma oval; marinar os peitos de frango durante oito horas com os
ingredientes
todos; grelhar com um pouco de azeite; cortar fino as cebolas em meia lua e
colocar na água gelada com as folhas de coentro; cortar os tomates e pepinos em
cubo e salgar com sal grosso; 20 minutos depois. adicionar as folhas de
hortelã, o sumo de limão, o azeite e gelo; cozer o cuscuz com um pouco de
azeite, cominho e água quente.
Modo de empratamento:
Colocar
um pouco de cebola com sumac, o cuscuz ao centro, o frango cortado em cima e a
espetada, separada da salada de tomate; para finalizar, decorar com uma folha
de hortelã.
Sugestão do Chefe:
Acompanhar
com sangria da casa.
