Para este mês, sugiro um peixe assado dentro de uma crosta
de sal, recheado de alecrim e citrinos. O
peixe que apresento é uma dourada mas pode ser um outro, a exemplo do
robalo ou do bodião, desde que servido fresco. Pode ser acompanhado com
legumes, batatas cozidas ou assadas e arroz.
Trata-se de um prato que combina bem com os dias quentes de
Verão, fácil de confeccionar e simples.
Bon apetit!
Yves Gautier
Chefe Executivo do Galo Resorts Hotel
(Colaboração: Flávio Matta) Fotos: Rui A. Silva
Peixe em crosta de sal,
recheado com alecrim e citrinos
Ingredientes:
(4
pax)
Para a crosta de sal:
500 g Sal
grosso
2 Ramos de
alecrim
1 Laranja
1 Lima
1 Limão
2 Claras de ovo
1 Ovo
2
Peixes finos
Modo de preparação:
Misturar todos os ingredientes da crosta,
estender a massa e embrulhar o peixe lá
dentro; decorar com um pouco de massa e pincelar com o ovo; por fim, colocar
sal grosso em cima e cozer dentro do forno quente durante 20 minutos.
Modo de empratamento:
Colocar um
pouco de fruta e alecrim na travessa (se optar por servir à mesa, abra a crosta
em frente do cliente).
Sugestão do Chefe:
Acompanhar
com sangria da casa.
