Revista Saber

Nesta edição da revista Fiesta, apresento um bolo de mel partido em pequenos pedaços, coberto por chocolate, que deve ser servido quente, com gelado de caramelo. Desta forma, obtemos um contraste de temperaturas bastante agradável e um resultado altamente delicioso.

A apresentação deste prato complementa-se com folhinhas de pessegueiro, uma planta que adocica o paladar amargo do chocolate. Na falta desta planta, podemos utilizar a hortelã de pimenta e a estívia.

Trata-se de uma excelente alternativa de sobremesa empratada, óptima para ser servida após um bom jantar.

Bon apetit!

Yves Gautier

Chefe Executivo Galo Resorts Hotels

Colaboração: Flávio Matta (texto) e Adelino Quintal (fotos)

Brownies com bolo de mel e gelado de caramelo

Ingredientes

(Para 4 pessoas)

300 g Chocolate

600 g Manteiga

600 g Açúcar

8 Ovos

Baunilha liquida q.b.

200 g Nozes

1 Bolo de mel de 200 g

400 g Farinha

10 g Fermento Royal

Modo de preparação:

Derreter a manteiga e o chocolate em banho-maria; bater os ovos com o açúcar até formar uma pasta branca; misturar a farinha com o fermento royal; adicionar as nozes e o bolo de mel esmagado; incorporar a mistura de ovos dentro do chocolate; a seguir, adicionar as nozes, o bolo de mel e, por fim, a farinha; cozer os brownies dentro de uma forma de bolo untada com manteiga e farinha, a uma temperatura de 160º C durante 20 a 30 minutes. Finalmente, servir quente com gelado de caramelo.

Sugestão do Chefe:

Acompanhar com Vinho Madeira (Sercial), servido frio

Nota do Chefe: Para os sabores serem melhores, cozer os brownies no dia anterior e acompanhar com erva cidreira.

Revista Saber

Para este mês, proponho pudim de manteiga e servida com doce de abóbora, pimpinela e um sorvete de tangerina. O contraste que o sorvete empresta ao quente resulta numa harmonia muito boa do prato. Não sendo tradicional da Madeira, esta proposta utiliza produtos regionais.

É um prato que pode ser servido em qualquer altura do ano, bastando que para tal os acompanhamentos sejam ajustados à fruta da época, a exemplo dos morangos ou maracujás. No fundo, o mais importante é servir o pudim quente juntamente com um sorvete. Bon apetit!

Yves Gautier

Chefe Executivo do Galo Resorts Hotel

Colaboração: Flávio Matta (txt) e Fábio Marques (fotos)

Pão e pudim de manteiga com dourada, doce de abóbora, pimpinelas e sorvete de tangerina

Ingredientes:

(6 pax)

200 g Pão duro

100 g Manteiga

1 L Leite

1 Vagem de baunilha

12 Ovos inteiro

150 g Açúcar

50 g Passas

2 doses Poncha de mel de cana

Doce de abóbora amarelo e de pepinelas q.b.

6 colheres Sorvete de tangerina

Modo de preparação:

Mexer os ovos, o açúcar, o leite e raspar as sementes para dentro do vagem de baunilha; juntar as passas com as ponchas; adicionar o pão duro, barrar com a manteiga e humedecer dentro da mistura anteriormente mencionada; saltear seis fatias de pão e reservar; colocar num pirex o resto das fatias de pão, as passas e o resto da mistura preparada inicialmente; conservar um pouco da mistura com passas e ponchas para a decoração final do prato; cozer no forno morno a 120ºC durante 30 minutos.

Modo de empratamento:

Colocar uma colher de doce e o pudim em cima e a dourada de pão com sorvete de tangarina ao lado. Finalmente, adicionar o molho e uma folha de hortelão.

Sugestão do Chefe:

Acompanhar com licor de tangerina ou um chá verde.