Este é a parte do artigo do Duarte Galvão
Calhei numa mesa muito interessante, onde estava uma senhora de
nome Esmeralda, que foi pioneira no cultivo de ervas
aromáticas na ilha, hoje presentes em restaurantes madeirenses de nomeada, num
percurso que me pareceu semelhante ao de Maria José Macedo, da Quinta do Poial,
em Azeitão, cujos primeiros clientes foram também chefes prestigiados, com
destaque para Helmut Ziebell, então no Hotel Ritz de Lisboa. Também nesta mesa
conheci outro "cúmplice" da descoberta dos produtos madeirenses, João Espírito
Santo, hoje ligado à escola de hotelaria local, que falou com
entusiasmo e conhecimento das potencialidades dos recursos da terra e do mar
madeirenses, que eu julgava muito mais limitados.
