sexta-feira, 19 de novembro de 2010
quinta-feira, 18 de novembro de 2010
Costeleta de porco preto salteada com aveludado de castanhas do Curral do Sr Salvador
Costeleta de porco preto salteada com aveludado de castanhas do Curral
Número de pessoas:· 10
Tempo de confecção: 20
minutos
Tempo de cozedura:·
10 minutos
Ingredientes:
1,5 kg de costeletas de
porco preto
500 g de manteiga
500 g de castanhas assadas
descascadas
50 g de funcho
150 g de cebola
5 dl de Amarginha (licor de
amêndoa de Madeira) (
1 l de leite (
Sal e pimenta de moinho
Acompanhamento:
Couve Bruxelas salteadas e
massa taglatelli
Preparação:
Assar as castanhas na brasa e descascar.
Também
podem ser assadas no forno
Descascar os legumes e cortá-los em pedaços
muito fino.
Saltear as costeletas em
manteiga e temperar com sal e pimenta.
O sal pode ser substituido por flor
de sal
pode subsistir a manteiga por margarina
Alourar dos dois lados,
juntar as castanhas e legumes.
Adicionar a Amarginha e
flamear.
Pode substituir por Amareto
Adicionar o leite e
deixar cozer em lume brando.
Pode subsistir com leite de soja
Quando pronto reservar
as costeletas, retirar algumas castanhas e triturar com a varinha mágica o
molho, duas vezes. Deitar o máximo de espuma desta emulsão sobre as costoletas.
Laminar castanhas
reservadas para ao molho de castanha.
Acompanhar com
taglatelli e couves Bruxelas salteadas.
Duas águas: Ferver pouco
minutos em água e rapidamente coar, cozer numa outra água previamente a ferver.
Servir bem quente.
sexta-feira, 12 de novembro de 2010
RTP Madeira a castanha
A Engenheira Claudia, o Sr Salvador Figueira , o chefe Octavio, e equipa de TV
A sair fim novembro principio de dezembro
terça-feira, 2 de novembro de 2010
Disciples d´Escoffier Madeira
http://www.facebook.com/photo.php?pid=53435&id=100001677186620http://sphotos.ak.fbcdn.net/hphotos-ak-snc4/hs912.snc4/72538_108445015888071_100001677186620_53500_5802168_n.jpg
Da Terra a Mesa
http://www.facebook.com/album.php?aid=27135&id=149685035070158
entrevista do gastrónomo e jornalista Sr Luís Reis
entrevista do gastrónomo e jornalista Sr Luís Reis
segunda-feira, 1 de novembro de 2010
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