segunda-feira, 14 de março de 2011
segunda-feira, 7 de março de 2011
sábado, 5 de março de 2011
sexta-feira, 4 de março de 2011
quarta-feira, 23 de fevereiro de 2011
segunda-feira, 21 de fevereiro de 2011
sexta-feira, 18 de fevereiro de 2011
quarta-feira, 16 de fevereiro de 2011
Tribute a Cláudia, Portugal
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com muito chefes estrelas michelin, e o amigo Benoit Sinthon
com muito chefes estrelas michelin, e o amigo Benoit Sinthon
quinta-feira, 10 de fevereiro de 2011
quinta-feira, 3 de fevereiro de 2011
Sabores da Madeira, RTP Madeira
É já amanhã (4 de Fevereiro) a estreia da 2ª série do Programa televisivo Sabores da Madeira, com mais 6 episódios, 6 chef´s e 6 produtos regionais.
Para tornar possível este programa, além da indispensável participação de uma muito dinâmica e empenhada equipa da RTP-M, a Direcção Regional de Agricultura e Desenvolvimento Rural coordenou todas as acções necessárias, desde o convite ao chef eleito à selecção do agricultor representativo da cultura focada e recolha de informação técnica sobre o produto, a passar, em parceria com empresa regional de equipamentos hoteleiros, à obtenção das condições para a execução técnica das receitas.
Os “Sabores da Madeira” visam promover e incentivar o consumo de produtos agro-alimentares regionais, especialmente através da exaltação e valorização da qualidade excepcional dos mesmos,
A não perder é, sem dúvida esta, oportunidade de melhor conhecer os Chef´s Yves Gautier, Miguel Rodrigues, Octávio Barbosa, Carlos Magno, Octávio Freitas e João Espirito Santo e da “magia” que realizam com Abacate, Anona, Requeijão, Goiaba, Funcho e Alho-francês da Madeira
Amanhã as 2 estrelas serão a Pêra Abacate da Madeira e o Chef Yves Gautier, do restaurante Quinta do Furão.
As filmagens dos Sabores da Madeira foram repletas de humor. Em Machico o Chef Yves Gautier aprendeu com o Eng. Jordan Andrade (produtor de Anona e Abacate em modo de produção biológico) a colher as nossas peras abacates, enquanto que na cozinha nos maravilhou com a sua técnica.
A não perder!!!
quarta-feira, 26 de janeiro de 2011
sexta-feira, 21 de janeiro de 2011
segunda-feira, 17 de janeiro de 2011
quinta-feira, 13 de janeiro de 2011
Abacate RTP 2011
ABACATE
O abacate, o fruto do abacateiro (Persea americana Mill.), é originário da
América do Sul, mais precisamente do México, Guatemala e Antilhas, de onde
derivam as mais de 500 variedades hoje existentes, o que explica a grande
diversidade nele encontrada ao nível da forma, tamanho e cor. A mais antiga
evidência conhecida da utilização do abacate foi descoberta numa caverna de
Coxcatlán, no México, e remonta a 10.000 anos aC. Como prova igualmente de uma longa
história de cultivo na América Central e do Sul, na cidade pré-inca de Chan
Chan, os arqueólogos encontraram uma jarra de água com a forma de um abacate
datada de 900 anos dC. Se a variedade mais remota teve origem no México, a
cultura do abacateiro expandiu-se principalmente para sul do Rio Grande, muito
antes da chegada dos europeus, tendo sido introduzido no Brasil nos finais do
século XVI, e gradualmente para quase todo o mundo tropical e sub-tropical com
condições agro-climáticas adequadas, com mais intensidade sobretudo a partir da
Califórnia, já na segunda década do século passado.
À Madeira, de acordo com investigação do
Tenente-coronel Alberto Sarmento, o abacate terá chegado nos princípios do
século XIX, introduzido por um morgado então regressado do Brasil. Primeiro, e
devido ao seu grande porte e copa frondosa, o abacateiro foi utilizado como
“árvore de sombra”, e só mais tarde como fruteira. Devido à sua forma
dominantemente periforme os madeirenses, desde logo, deram-lhe o nome de “pêra
abacate”.
Na Ilha da Madeira o abacate adapta-se muito bem
até aos 400 metros de altitude na costa Sul, e até aos 150 metros na Norte. Os
concelhos com maior predomínio da cultura são os de Santana, Funchal, Santa
Cruz e da Calheta, embora quase todos os madeirenses que disponham de um quintal
não dispensem o seu abacateiro. É estimado que a cultura preencha uma área de
cerca de 90 hectares, à qual corresponderá uma produção anual de quase 900
toneladas desta fruta. Embora exista um grande número de variedades de abacate
resultantes da multiplicação por semente, as variedades com maior interesse e
divulgação comercial são a “Hass” (de fruto arredondado, de epiderme rugosa, e que
além de um acentuado sabor a noz fica arroxeado a quase negro quando
amadurece), e a “Fuerte” (com fruto de casca lisa e em forma de pêra). A época habitual
da colheita decorre de Outubro até Julho, dependendo das condições específicas
dos locais das plantações, oscilando a produção de uma planta adulta entre 200
a 800 abacates por ano.
Com
um valor calórico de 162 calorias por 100 gramas de fruto, a polpa de um abacate maduro, além de uma boa fonte de potássio (mais
60% do que a banana), folato e vitamina A, é rica em vitamina E, como contém quantidades
razoáveis de vitaminas B6, C e E, ferro e magnésio. As vitaminas C e E, ambas antioxidantes, podem ajudar a evitar os
efeitos nocivos dos radicais livres, que poderão conduzir a certos tipos de cancro.
O potássio ajuda a controlar a tensão arterial, a manter o ritmo
cardíaco regular e o equilíbrio do sistema nervoso. A vitamina
B6 é importante para o funcionamento normal do sistema nervoso. Tal como o azeite, o abacate tem um alto teor de ácidos gordos
monoinsaturados, que, pensa-se, reduzem os níveis de colesterol no
sangue. Além de tudo isto, o abacate doseia mais proteínas que qualquer outra
fruta, sendo utilizado em dietas vegetarianas como substituto da carne.
O
abacate pode ser consumido por si só, como sobremesa ou, sempre em natureza, em acompanhamento de pratos de carne, de peixe
e de saladas, onde desempenha não propriamente um papel de fruto, mas de
legume. Na Madeira, é apreciado geralmente polvilhado de açúcar ou, em
alternativa, adicionado de Mel de Cana, ou ainda de Vinho da Madeira. Há também
quem o coma simplesmente barrado em pão, substituindo a manteiga.
Para
pratos doces, o abacate combina bem com o limão e produtos lácteos, sendo
utilizado na preparação de gelados, mousses, bolos, pudins, cremes e cocktails.
Em pratos salgados, vai bem com camarão e lagosta.
CURIOSIDADES
☺ O nome abacate vem da palavra asteca “ahuacatl”,
cuja tradução mais aceite é “fruto que tem a forma de testículo”, o que pode
explicar as propriedades afrodisíacas que aquele povo atribuía ao fruto. Outros
autores traduzem aquela palavra do dialecto Nauatl,
por “manteiga que vem da madeira”, o que não deixa de estar igualmente apropriado
à sua composição muito gordurosa.
Em países como a Argentina, Bolívia, Chile, Peru e Uruguai, o
abacate é conhecido por palta. Noutros países de língua espanhola, é chamado aguacate, e
também designado por “maçã de inverno”. Os ingleses, devido ao aspecto da casca
de algumas variedades, chamam-no “alligator pear”.
☺ Os melhores abacates são os mais pesados
e firmes, têm polpa macia e gordurosa, com sabor característico e delicado
(antes de ficar maduro, tem a polpa dura e esbranquiçada). Para saber se estão
no ponto, é só fazer uma ligeira pressão com os dedos: os de casca fina cedem
logo, os de casca mais grossa oferecem um pouco mais de resistência.
☺ O
abacate, devido à sua grande riqueza em óleos, também é muito utilizado pela
indústria de cosméticos, designadamente para a produção de cremes nutritivos e
hidratantes, champos, emulsão protetora hidratante, creme de limpeza, máscara
refinadora, creme de mãos e unhas, sabão cremoso, leite de limpeza, entre
outros.
☺ A
metade de um abacate médio, fornece 500 mg de potássio e mais de um terço da
necessidade diária recomendada de folato (vitamina B9); fornece, também, 10% ou
mais das necessidades diárias recomendadas de ferro, magnésio e vitaminas A, C,
E e B6. Além disso, é um poderoso
bloqueador de trinta agentes cancerígenos diferentes.
☺A semente do abacate contém um fluído leitoso que
tem um odor e sabor a amêndoas. Devido ao seu elevado teor em taninos, se
exposto ao ar, aquele líquido torna-se vermelho, do qual pode ser obtida uma
tinta indelével de cor vermelho-acastanhada ou negra que foi muito usada na
escrita de documentos (bem preservados nos arquivos de Popayan - Colômbia) à
época da colonização espanhola da América central. Esta tinta também foi usada
para marcar algodão e têxteis de linho.
☺ Depois
de descascado, o abacate deve ser imediatamente consumido, porque, em contacto
com o ar, a polpa oxida, escurecendo. Para evitar este fenómeno, é indicado
deitar algumas gotas de limão sobre a sua superfície.
.
☺ Um
dos pratos mais típicos da culinária mexicana, é o “guacamole”, um puré de
abacate, que leva, entre outros ingredientes,
pedaços de tomate, cebola, coentros, malaguetas e sumo de limão.
quinta-feira, 30 de dezembro de 2010
Feliz ano nova 2011, Disciples Escoffier
http://www.facebook.com/album.php?profile=1&id=100001677186620
Le président international, moi même et le président Portugal
Le président international, moi même et le président Portugal
sexta-feira, 24 de dezembro de 2010
Da Terra à Mesa Natal 2010
entrevista com amigo Luis Reis
http://www.sra.pt/images/stories/audio/23-12-2010.mp3
http://www.sra.pt/images/stories/audio/23-12-2010.mp3
quarta-feira, 22 de dezembro de 2010
segunda-feira, 20 de dezembro de 2010
domingo, 19 de dezembro de 2010
revue La vie est belle France Dezembro 2010
Au nord-est de
l’île, dans un paysage enchanteur de rives et de vignes, on cueille encore les
grappes à la main et on les écrase aux pieds. D’allées en sentiers, on glisse
vers la corniche où se tient la quinta do Furao et surtout la terrasse du
restaurant avec vue plongeante sur les falaises et les escarpements vertigineux
propres à Madère. Yves Gautier, un chef français, officie ici depuis près de 20
ans. Il a fait ses « classes » dans de grands restaurants français, auprès de
chefs réputés. C’est l’amour qui l’a conduit et retenu àMadère. On traverse
volontiers toute l’île pour déguster ses compositions, mélange de cuisine du
Sud et madeirane, réalisées avec des produits de proximité tout droit venus de l’île
et de la ferme biologique qui jouxte la quinta et le restaurant. Espada (sabre noir)
et espatada de louro (brochette sur une branche de laurier) sont des classiques
proposés à la carte. En résumé, une quinta idéale pour les familles, les jeunes
couples, les randonneurs…
En savoir plus
et réserver : www.quintadofurao.com. Tél. (351) 291 570100
terça-feira, 14 de dezembro de 2010
segunda-feira, 13 de dezembro de 2010
Disciples d´Escoffier Madeira, chá de natal 2010
sábado, 11 de dezembro de 2010
domingo, 5 de dezembro de 2010
quinta-feira, 2 de dezembro de 2010
sexta-feira, 19 de novembro de 2010
quinta-feira, 18 de novembro de 2010
Costeleta de porco preto salteada com aveludado de castanhas do Curral do Sr Salvador
Costeleta de porco preto salteada com aveludado de castanhas do Curral
Número de pessoas:· 10
Tempo de confecção: 20
minutos
Tempo de cozedura:·
10 minutos
Ingredientes:
1,5 kg de costeletas de
porco preto
500 g de manteiga
500 g de castanhas assadas
descascadas
50 g de funcho
150 g de cebola
5 dl de Amarginha (licor de
amêndoa de Madeira) (
1 l de leite (
Sal e pimenta de moinho
Acompanhamento:
Couve Bruxelas salteadas e
massa taglatelli
Preparação:
Assar as castanhas na brasa e descascar.
Também
podem ser assadas no forno
Descascar os legumes e cortá-los em pedaços
muito fino.
Saltear as costeletas em
manteiga e temperar com sal e pimenta.
O sal pode ser substituido por flor
de sal
pode subsistir a manteiga por margarina
Alourar dos dois lados,
juntar as castanhas e legumes.
Adicionar a Amarginha e
flamear.
Pode substituir por Amareto
Adicionar o leite e
deixar cozer em lume brando.
Pode subsistir com leite de soja
Quando pronto reservar
as costeletas, retirar algumas castanhas e triturar com a varinha mágica o
molho, duas vezes. Deitar o máximo de espuma desta emulsão sobre as costoletas.
Laminar castanhas
reservadas para ao molho de castanha.
Acompanhar com
taglatelli e couves Bruxelas salteadas.
Duas águas: Ferver pouco
minutos em água e rapidamente coar, cozer numa outra água previamente a ferver.
Servir bem quente.
sexta-feira, 12 de novembro de 2010
RTP Madeira a castanha
A sair fim novembro principio de dezembro
terça-feira, 2 de novembro de 2010
Disciples d´Escoffier Madeira
http://www.facebook.com/photo.php?pid=53435&id=100001677186620http://sphotos.ak.fbcdn.net/hphotos-ak-snc4/hs912.snc4/72538_108445015888071_100001677186620_53500_5802168_n.jpg
Da Terra a Mesa
http://www.facebook.com/album.php?aid=27135&id=149685035070158
entrevista do gastrónomo e jornalista Sr Luís Reis
entrevista do gastrónomo e jornalista Sr Luís Reis
segunda-feira, 1 de novembro de 2010
quarta-feira, 27 de outubro de 2010
terça-feira, 26 de outubro de 2010
Les disciples d`Escoffier Madeira, Portugal
http://www.facebook.com/l.php?u=http%3A%2F%2Fwww.dnoticias.pt%2Fimpressa%2Fdiario%2F233158%2Fmadeira%2F233275-entronizacoes-gastronomicas-na-madeira&h=f1d7b
Chapitre Portugal, em Madeira o novo presidente Chef Benoît Sinthon.
Chapitre Portugal, em Madeira o novo presidente Chef Benoît Sinthon.
terça-feira, 19 de outubro de 2010
quarta-feira, 13 de outubro de 2010
Visite no restaurante de Vitor Sobral
Um grande braço no chefe Hugo.
sexta-feira, 8 de outubro de 2010
terça-feira, 28 de setembro de 2010
Batatas de Madeira (antigas)
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