Stivia

articlo do DN com Dona Esmeralda

Quintinha da Dona Esmeralda

Demonstração de cozinha com ervas

festa do limão

O Limão da Madeira

O limão tem inúmeras aplicações na vida doméstica. Com o sumo da fruta, preparam-se refrigerantes, gelados, molhos e aperitivos, bem como remédios, xaropes e produtos de limpeza. Da casca, retira-se uma essência aromática usada em perfumaria e na preparação de licores e sabões. Em Fitoterapia, é utilizado para diversas patologias, tais como reumático, infecções, febres, constipações, gripes e dores de garganta. O Limoeiro é originário da região sudeste da Ásia. Trazido da Pérsia pelos conquistadores árabes, disseminou-se na Europa. Assim e para homenagear este fruto, irá decorrer na Freguesia da Ilha (Santana) a IX Exposição Regional do Limão, de 14 a 16 de Maio. A Secretaria Regional do Ambiente e dos Recursos Naturais através da parceria criada com a FN-Hotelaria convidou alguns Chefes de Cozinha e a Barmaid, bem com alguns alunos da EHT, que irão efectuar os seguintes Showcooks: ·         Semi-frio de Limão da Madeira com Crosta de Bolacha Integral e Morangos, pelo Chefe de Cozinha Miguel Rodrigues da Escola de Hotelaria e Turismo da Madeira ·         Lombinho de Porco Assado com Esparguete de Farinha de Uvas e Molho de Limão da Madeira, pelo Chefe de Cozinha Yves Gautier do Hotel Quinta Furão ·         Salada de Manga e Limão da Madeira com Camarão e Aroma de Flores do Campo, pelos alunos da Escola de Hotelaria e Turismo da Madeira ·         Segredo da Ilha, pelo Barman Luís Soares do Hotel Quinta do Lago A Dr.ª Sandra Patrício (Nutricionista do SESARAM) falará sobre o consumo de Limão da Madeira para uma alimentação saudável. Assim vimos convida-lo a associar-se a este já vasto grupo, porque sabemos que apenas todos juntos podemos ir mais longe e valorizar mais os excelentes sabores e fragrâncias da nossa terra. Contamos a sua presença!

http://tv1.rtp.pt/multimedia/progVideo.php?tvprog=16251&idpod=39563&partes=1

Festa do limão, Ilha 2010

O Segredo da Terra,primavera 2010

O Segredo da Terra,primavera 2010

O Segredo da Terra,primavera 2010

Brownie de dois chocolates, gelado de erva caninha, doce de abóbora amarelo

QUINTA DO FURÃO

quem é?

perrexil

fresco, servido no restaurante com peixe no sal

perrexil

em pickles

perrexil

http://www.floralimages.co.uk/pcrithmarit.htm
Crithmum      maritimum

Quintinha das ervas e flores, de Dona Esmeralda, rua do Dr Barreto Funchal

A Quintinha

DOMINGO, 2 DE MAIO DE 2010

"A Quintinha"

Este texto foi publicado no dia 2 de Maio de 2010, na revista "Mais" do Diário de Notícias. Localizada na Rua Dr. Barreto, n.º 45, freguesia de São Martinho, concelho do Funchal, "A Quintinha" é uma empresa familiar dedicada às plantas aromáticas. A sua proprietária, Esmeralda Meneses (email quintinha@hotmail.com) iniciou há 16 anos este projecto, que desde então, cresceu em diversidade de ervas, trepadeiras, arbustos e árvores. Uma grande parte dessa expansão deveu-se ao seu trabalho pessoal de pesquisa, bem como por sugestão de um ou outro turista que visitava a sua casa. Em 2009, através de algumas agências de viagens, 500 turistas na sua maioria ingleses e alemães, conheceram "A Quintinha". Estes visitantes procuram sobretudo aquelas espécies, que encontram apenas nas prateleiras dos supermercados dos seus países de residência. Esta empresa recebe também de segunda-feira a sábado, todos aqueles que desejam ter um jardim de aromáticas na sua casa ou apartamento, pois ali vendem-se plantas envasadas e dão-se dicas de plantação. Na produção destas plantas, recorre-se a alguns conhecimentos do modo de produção biológico, como a não utilização de pesticidas de origem química e a incorporação de composto. No jardim, descobrimos uma míriade de ervas, arbustos e árvores com propriedades aromáticas e medicinais. As flores das malvas de avelã, de limão, de menta, de maçã, entre outras, são aproveitadas para infusões e para se comer em fresco. O gengibre, a noz moscada, a borragem, a fedegoses, as pimentas rocoto, sechuan e de água, a canela, a "Planta do Batom", a planta "Patchouli", os óregãos do México e as salvas branca, de ananás e de tangerina, também constam daquele espaço. Existem outras plantas que nos surpreendem pela sua designação e porte, como são os casos do mangericão arbóreo, "Aroma do Céu" ou "Planta dos Confetes", "Planta do Açúcar" (as folhas mastigadas são adocicadas) e a "Erva Doce dos Astecas". Como consequência da sua paixão pelas ervas aromáticas, há um certo tempo que Esmeralda Meneses está a desenvolver um estudo sobre as mesmas e as suas propriedades medicinais. O seu objectivo é publicá-lo, para que as pessoas tirem proveito deste tipo de plantas e tenham uma vida mais saudável. Os Chefes Executivos de Cozinha, Benoît Sinthon, do Restaurante "Il Gallo D’ Oro" do Hotel Cliff Bay (galardoado com uma estrela Michelin), Yves Gautier da Quinta do Furão, João Espírito Santo da empresa FN Hotelaria e Carlos Magno da rede Charming Hotels Madeira são clientes d’ "A Quintinha". A frescura e elevada qualidade das flores comestíveis e de algumas ervas aromáticas que só se encontram aqui, são procuradas por estes profissionais, que querem oferecer o melhor aos seus clientes. A gastronomia contemporânea tenta assim inovar e desafiar os sentidos dos seus apreciadores. Mas caro leitor, os pratos que prepara diariamente na sua casa, podem igualmente ter outros paladares e cheiros, se experimentar outras ervas aromáticas. Por isso, se despertei-lhe a curiosidade, aqui fica a sugestão, visite "A Quintinha"!

NOTA MUSICAL: Pedro Jóia - "À Espera de Armandinho" (2007)

Comentário Rota das Estrelas

Este é a parte do artigo do Duarte Galvão  

Calhei numa mesa muito interessante, onde estava uma senhora de nome Esmeralda, que foi pioneira no cultivo de ervas aromáticas na ilha, hoje presentes em restaurantes madeirenses de nomeada, num percurso que me pareceu semelhante ao de Maria José Macedo, da Quinta do Poial, em Azeitão, cujos primeiros clientes foram também chefes prestigiados, com destaque para Helmut Ziebell, então no Hotel Ritz de Lisboa. Também nesta mesa conheci outro "cúmplice" da descoberta dos produtos madeirenses, João Espírito Santo, hoje ligado à escola de hotelaria local, que falou com entusiasmo e conhecimento das potencialidades dos recursos da terra e do mar madeirenses, que eu julgava muito mais limitados.

A rota das estrelas do Portugal, Cliff Bay, rest. Galo Doro

o jantar excelente, com muito 3 chefes estrelas Michelin do Portugal

o menu rota das estrelas do portugal

Os menus muito bem elaborados, com um equilibro perfeito dos vinhos do Portugal

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