Revista Saber

Nesta edição, apresento um leite creme caramelizado com nage de banana e maracujá. Trata-se de um prato que se serve frio, baseado nas Cozinhas Portuguesa e Francesa, mas que inclui também ingredientes típicos da Madeira, nomeadamente a banana e o maracujá. Sugiro este prato, que é uma sobremesa, porque considero que a melhor maneira de terminar um jantar é através de uma excelente sobremesa. Não vale a pena sugerir um bom prato, se a sobremesa não tiver qualidade.

Yves Gautier

Chefe Executivo Galo resorts Hotels

 

Leite créme de baunilha com nage de banana e maracujá

Ingredientes

(para 4 pessoas)

Para o leite creme:

5 gemas de ovo

75 gr de açucar

1,25 dl de leite

3,5 dl de natas

1 vagem de baunilha

Para o cesto:

40 gr de clara de ovos

40 gr de açucar

40 gr de farinha

Para a nage de banana e maracujá:

150 gr de polpa de maracujá

0,5 dl de concentrado de maracujá

20 gr de açucar

Sumo de 1 limão

1 banana

4 folhas de hortelã

Modo de preparação:

Colocar na batedeira as gemas com o açucar; abrir a vagem de baunilha a meio, retirar, raspar o seu interior e adicionar ao leite e as natas; quando as gemas e o açucar tiverem um aspecto esbranquiçado e homogéneo, adicionar as duas preparações com a ajuda de uma colher; colocar dentro de um prato de sopa e levar ao forno durante 30 minutos a 100º C.

Fazer a massa para o cesto, misturando todos os ingredientes; com uma colher de sopa, fazer uma roda (semelhante a uma bolacha fina) com a massa em cima de um tabuleiro untado com manteiga e farinha; colocar o tabuleiro no forno; quando adquirir uma cor dourada, retirar do forno e dar-lhe a forma que se desejar.