Revista Saber

Nesta edição, sugiro farfale com polvo e bróculos, molho de peixe e azeitonas. Este é um prato que pode ser adaptado aos vegetarianos, bastando, para tal, que se retire o polvo e o molho de peixe.

Inspirado na Cozinha Italiana, sugiro-o porque é leve, o que signigica que é o ideal para uma refeição típica dos dias quentes de Verão, seja almoço ou jantar.

Yves Gautier

Chefe Executivo Galo Resorts Hotels

Colaboração: Flávio Matta

Fotos: Danilo Vieira

Farfale com polvo e brócolos

Ingredientes

(para 10 pessoas)

400 g farinha

1 dl azeite frutado

1 ovo 

1,25 dl água

1 kg polvo limpo

400 g brócolos

50 g cebola

30 g azeitonas

160 g tomate em cubos

120 g alho francês

1 dl natas

ervas decorativas q.b.

Sal fino e pimenta de moinho q.b.

Modo de preparação:

Fabricar uma massa à farfale, com farinha, ovo, azeite, sal fino e um pouco de água, misturando bem com a palma da mão. Guardar no frio durante 20 minutos, no mínimo; cozer o polvo dentro de água salgada; saltear com azeite o alho francês, cortado em bandas, e a cebola, cortada em cubos, adicionar as natas e deixar cozer lentamente; adicionar os tomates em cubos, os brócolos cozidos e as azeitonas; com a ajuda de um rolo da massa ou de uma máquina, estender a massa à farfale, cortar em forma circular e colar 2 bases por formar os lenços; cozer o farfale numa panela com água salgada misturada com um fio de azeite; numa frigideira, colocar o farfale, envolvidos com o molho: decorar com tomate cortado aos cubos e ervas frescas. Finalmente, dispôr numr no prato e juntar um fio de molho.

Sugestão do chefe:

Vinho verde, ou copo de vinho de Madeira Sercial