Nesta edição
da revista Fiesta, em pleno Verão, sugiro um prato de peixe, mais
especificamente filetes de lombo de espadarte.
Trata-se de
uma sugestão indicada para uma refeição de um dia quente, seja almoço ou
jantar, pois é um prato leve.
Recorremos, conforme
sempre temos vindo a fazer, a ingredientes regionais para a sua confecção. É o
caso das bagas de eucalipto e do próprio peixe.
Já agora, deixo-vos uma
dica em relação à preparação deste prato: marinar os lombos em azeite durante 1
hora. Ao se deliciarem com o prato, hão-de verificar que o sabor é muito mais
intenso. Bon apetit!
Yves Gautier
Chefe Executivo Galo
Resorts Hotels
(Colaboração: Flávio
Matta)
Fotos:
Adelino Quintal
Lombo de Espadarte assado em casca de
Eucalipto
Ingredientes
(Para
4 pessoas)
800 g lombo de espadarte
3 dl azeite
12 un bagas de eucalipto
150 g cenoura
ervas decorativas
sal e pimenta q.b.
Modo
de preparação:
Comece
por cortar o lombo em filete. Para tal, coloque as bagas e a azeite dentro de
um tacho, junte os filetes e deixe em banho-maria a uma temperatura de 70ºC
durante 30 minutos; em cima das tábuas de eucalipto, coloque o espadarte, regue
com azeite e asse no forno a médio temperatura.
Por
fim, decore com ervas e sirva com
tagliatelli de cenoura.
Sugestão do Chefe:
Acompanhar com vinho BSE branco bem fresco
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