Revista Saber

Nesta edição, apresento uma sopa de peixe tipo “bouillabaisse”, um prato característico do Sul da França. É um prato confeccionado com peixe de águas quentes, a exemplo daqueles que podem ser pescados nos mares da Madeira, nomeadamente peixe carneiro, dourada, bodião, entre outros. Tem de ser um peixe com carácter. Este prato é guarnecido com filete de peixe, legumes e uma maionese de alho e batata com azeite, a qual confere ao peixe um paladar mais forte e agradável.

Este prato pode ser servido ao almoço ou jantar, de preferência no Inverno, pois trata-se de uma sopa rica em calorias.

Para acompanhar, sugiro um bom vinho branco ou verde, servido bem fresco. Bon apetit!

Yves Gautier

Chefe Executivo do Galo Resorts Hotel

(Colaboração: Flávio Matta) Fotos: Adelino Quintal

Sopa de peixe em “bouillabaisse”

Ingredientes:

(4 Pessoas)

Para a base de sopa:

300 gr Espinhas de peixes (ex: peixe carneiro)

150 gr Cebola

150 gr Cenoura

100 gr Alho Francês

100 gr Funcho

50 gr Alho

50 gr Corgete

2 gr Açafrão

3 gr Açafrão indiano

1 cl Azeite

1 dcl Vinho Branco

1 dcl Pernod

10 gr Tomate concentrado

500 gr Peixe fino em filete

sal grosso q.b.

Para a maionese aioli:

100 gr batata cozida

100 gr alho descascado

2 gr açafrão

3 gemas de ovos

3 dcl azeite

sal e pimenta moido q.b. 

Para a decoração:

1 torrada de pão quente

folhas de funcho

flor de sal

Modo de preparação:

Confeccionar a sopa com as espinhas salteadas em azeite; juntar os legumes e o alho inteiro; adicionar o pernod e o vinho branco, especiarias e o tomate; colocar a água e deixar ferver durante 20 minutos; triturar a sopa e filtrar; adicionar os filetes de peixes e as tiras de legumes e deixar ferver por alguns minutos; fabricar a maionese com a polpa de batatas; triturar com o alho descascado, o açafrão e a gema de ovos, e adicionar o azeite, sempre a mexer; finalmente, engrossar a sopa com a mionese e torrar a baguete.

Modo de empratamento:

Colocar a sopa, os filetes de peixes, os legumes e as torradas com maionese; para finalizar, decorar com uma folha de funcho e flor de sal.

Sugestão do Chefe:

Acompanhar com ‘Casal Garcia’, servido bem fresco.