Nesta edição, apresento um leite creme caramelizado com nage de banana e maracujá. Trata-se de um prato que se serve frio, baseado nas Cozinhas Portuguesa e Francesa, mas que inclui também ingredientes típicos da Madeira, nomeadamente a banana e o maracujá. Sugiro este prato, que é uma sobremesa, porque considero que a melhor maneira de terminar um jantar é através de uma excelente sobremesa. Não vale a pena sugerir um bom prato, se a sobremesa não tiver qualidade.

Yves Gautier

Chefe Executivo Galo resorts Hotels

Leite créme de baunilha com nage de banana e maracujá

Ingredientes

(para 4 pessoas)

Para o leite creme:

5 gemas de ovo

75 gr de açucar

1,25 dl de leite

3,5 dl de natas

1 vagem de baunilha

Para o cesto:

40 gr de clara de ovos

40 gr de açucar

40 gr de farinha

Para a nage de banana e maracujá:

150 gr de polpa de maracujá

0,5 dl de concentrado de maracujá

20 gr de açucar

Sumo de 1 limão

1 banana

4 folhas de hortelã

Modo de preparação:

Colocar na batedeira as gemas com o açucar; abrir a vagem de baunilha a meio, retirar, raspar o seu interior e adicionar ao leite e as natas; quando as gemas e o açucar tiverem um aspecto esbranquiçado e homogéneo, adicionar as duas preparações com a ajuda de uma colher; colocar dentro de um prato de sopa e levar ao forno durante 30 minutos a 100º C.

Fazer a massa para o cesto, misturando todos os ingredientes; com uma colher de sopa, fazer uma roda (semelhante a uma bolacha fina) com a massa em cima de um tabuleiro untado com manteiga e farinha; colocar o tabuleiro no forno; quando adquirir uma cor dourada, retirar do forno e dar-lhe a forma que se desejar.

A sugestão de Yves Gautier

Sugiro, neste primeiro mês desta colaboração, o Foie Grãs, um prato típico da Cozinha Francesa mas que eu adaptei recorrendo a alguns ingredientes regionais, nomeadamente o Vinho Madeira e o bolo de mel. Trata-se de um prato indicado para ocasiões especiais, sobretudo para aqueles momentos em que queremos surpreender os nossos convidados.

Na confecção deste prato, não só é necessário saber preparar o fígado do pato mas também comprá-lo, já que se exige um fígado em excelente estado.

Este prato é um dos mais requisitados pelos meus clientes, pelo que, acredito, fará as delícias dos leitores. Bom proveito e feliz ano novo!

Yves Gautier

Chefe Executivo do Galo Resort Hotels

Terrina de Foie Gras de pato marinado com Vinho Madeira velho

Ingredientes

(4 Pessoas)

600 gr Foie Gras

qb Vinho Madeira

qb Sal

qb Pimenta branca

80 gr Alface mista

Azeite extra virgem q.b.

12 fatias de bolo de mel secas

Modo de Preparação: Prepare o Foie Gras e marine com o vinho Madeira, o sal e a pimenta branca, e deixe no frigorifico durante 24 horas. Coloque o Foie Gras dentro de uma terrina rectangular e feche com película aderente. Leve ao forno a 160º C durante 6 minutos. Coloque a arrefecer com um peso em cima para ficar uma terrina uniforme. Corte finas fatias de bolo de mel e ponha a secar no forno com uma temperatura baixa até ficar crocante.

Modo de empratamento: Tempere a alface com o azeite e um pouco de sal, e disponha na parte superior do prato. Corte a terrina em 4 fatias e coloque uma fatia em cada prato, na parte inferior. Por fim, faça um leque com 3 fatias de bolo de mel ao lado da fatia de terrina.

Sugestão do Chefe: Acompanhar este prato com vinho BSE Branco fresco e Vinho Madeira Verdelho 10 anos a 9º C