Festa nas vinhas Quinta do Furão

Festa nas vinhas Quinta do Furão

o fim da noite

Festa nas vinhas Quinta do Furão

Festa nas vinhas Quinta do Furão

o menu

Festa nas vinhas Quinta do Furão

os clientes

Festa nas vinhas Quinta do Furão

Madeira on ice

Festa nas vinhas Quinta do Furão

Festa nas vinhas Quinta do Furão

Festa nas vinhas

Formação Arco de São Jorge

Pão de noiva no forno a lenha

Formação Arco de São Jorge

Pão de noiva

Rally carros classico

Rally carros classico

festa do limão

 

supremo de frango confitado com limão, sabayon de poncha da Ilha 

festa do limão

festa do limão

Sr Presidente, Sr Secretario

festa da cebola

festa da cana

Sr Secretario

festa da cana

concurso culinário

Apresentação na FNAC Madeira.

Aconteceu, conforme previsto e aqui demos noticia, a apresentação do livro "Cozinha Contemporânea Madeirense" na sua versão inglesa. Foi ontem na FNAC Madeira e aqui fica o apontamento de reportagem feita por Berdades.

Versão Inglesa do Livro.

Dia 29 de Março, Domingo, pelas 17:00 horas.
COZINHA CONTEMPORÂNEA MADEIRENSE - VERSÃO INGLESA. De Ives Gautier.
Ver aqui a Agenda Cultural da FNAC Madeira.

Cusinier apresenta-se.

Pretendo com o lançamento deste blogue apresentar a Madeira com a riqueza dos seus produtos, essencial para uma boa e excelente gastronomia; o trabalho de alguns cozinheiros madeirenses; o meu livro de cozinha "Cozinha Contemporânea da Madeira", sem esquecer os sabores tradicionais das receitas e, naturalmente, o bom gosto.

Estejam pois atentos a este "cusinier" na Madeira e descubram novos sabores e paladares.

Resta-me agradecer ao administrador do blogue Berdades, Sr. Marcelino Teles, a disponibilidade para colaborar com este cusinier na manutenção do seu espaço cibernético.

festa Anona de Madeira

festa Anona de Madeira

com a Benedito do sr Padre e do Sr Secretario

festa Anona de Madeira

Revista Fiesta, Journalisto e amigo Flavio

Música e livros no encerramento das Comemorações dos 500 Anos do Funchal

Calendário comemorativo termina simbolicamente a 30 de Dezembro

Data: 20-12-2008

É com a apresentação de um livro e um concerto no Teatro Baltazar Dias que terminam simbolicamente as comemorações do V centenário do Funchal. As festividades chegam ao fim no dia 30 de Dezembro com a apresentação do livro 'Crónicas de um Velejador', do atleta olímpico João Rodrigues e com um espectáculo da Orquestra de Bandolins da Madeira. Até ao encerramento estão previstos outros eventos. Na segunda-feira, é a apresentado o livro 'Cozinha Contemporânea Madeirense' da autoria do Chefe de Cozinha Yves Gautier e, já no campo desportivo, a dia 28 realiza-se a Corrida São Silvestre.

GF

Música e livros no encerramento das Comemorações dos 500 Anos do Funchal

Calendário comemorativo termina simbolicamente a 30 de Dezembro

Data: 19-12-2008

É com a apresentação de um livro e um concerto no Teatro 'Baltazar Dias' que terminam simbolicamente as comemorações do V centenário do Funchal. As festividades chegam ao fim no dia 30 de Dezembro com a apresentação do livro 'Crónicas de um Velejador', do atleta olímpico João Rodrigues e com um espectáculo da Orquestra de Bandolins da Madeira. Até ao encerramento estão previstos outros eventos. O 'Concerto de Natal 500 Anos, 500 Natais' acontece esta noite no Auditório do Jardim Municipal e conta com as actuações de Luís Represas, Vânia Fernandes, Encontros da Eira e os coros juvenis do Gabinete Coordenador de Educação Artística. Na segunda-feira é a vez de ser apresentado o livro 'Cozinha Contemporânea Madeirense' da autoria do Chefe de Cozinha Yves Gautier.

GF

Cozinha Contemporânea Madeirense”

Saborear por antecipação

A gastronomia madeirense apresentou-se ontem, em livro, mas com paladar renovado, através do livro da autoria do chefe de cozinha francês Yves Gautier, que ao longo dos anos que trabalha na Madeira, tem tentado (re)descobrir a “ Cozinha Contemporânea Madeirense”, título do livro lançado com o apoio da empresa Funchal 500 anos. Tendo já trabalhado em vários países, como cozinheiro, o seu currículo é recheado por cozinha da França, do Reino Unido, Caraíbas, Médio Oriente, tendo até trabalhado na Jordânia como Chefe de Cozinha do Rei Hussein I. Antes, tinha já trabalhado em Portugal e, em concreto na Madeira. No regresso à nossa ilha, lançou-se no desafio de abrir um restaurante com estilo de cozinha madeirense. Apreciadora dos seus pratos há já alguns anos, a secretária regional do Turismo e Transportes, esteve no lançamento do livro que, após ter folheado, disse que a obra permite “saborear por antecipação” as especialidades apresentadas pelas imagens do Studio Quattro. De Yves Gautier, Conceição Estudante destacou o dom que o cozinheiro tem no uso de ervas aromáticas. A governante destacou ainda a importância da obra para a divulgação da gastronomia madeirense. No seu entendimento, a cozinha regional é muito rica, mas não tem merecido a divulgação necessária. Este livro vem, no seu entender, preencher essa lacuna.

livro Yves Gautier

em vende no Estudio Qattro, Funchal

carros carochinha

 

Caros Apreciadores

Feliz esta semana, todos nós temos motivo para estarmos satisfeitos, a Madeira ganhou a sua 1ª estrela Michelin !!!

Pela mão do chefe do Gallo D’Ouro o simpático Benoit Sinthon . Todos nós sabemos que não é fácil atingir esta meta, ela é sonho e frustração de muitos Chefes de Cozinha. Os nossos parabéns deverão ser partilhados por toda a equipa do Cliff Bay, que deram as ferramentas e desafiaram este chefe para dar o seu melhor e por todos os outros chefes da região, que competindo entre si, incitaram este para atingir este facto memorável. Porque na verdade existem os 4 Terríveis Mosqueteiros da cozinha regional, que há já alguns anos se encontram regularmente para discutir amigavelmente da sua arte culinária e da dos outros ….

São quatro os elementos desta quadrilha, o agora consagrado Benoît  Sinthon, Carlos Magno (Quinta das Vistas), João Espirito Santo (FN Hotelaria) e Yves Gautier (Quinta do Furão). E é com este último que a PAIXÃO do VINHO fará o próximo evento Enogastronómico no Sábado dia 29 de Novembro na Quinta do Furão. Em harmonia com os vinhos de um mais um Gaulês, este radicado no DOURO, Jean-Hugues Gros, enólogo francês, que durante muitos anos deu apoio enológico a várias marcas de vinhos do Douro e agora decide fazer os seus vinhos.

Em 4 versões:

Little Odisseia Tinto

Odisseia Branco

Odisseia Tinto 2005 que foi premiado com 85 pontos pelo famoso Robert Parker na Revista Wine Advocate 2007.

Odisseia Reserva 2005 que obteve 5 estrelas pela Revista brasileira Gula em Março de 2008.

O outro Gaulês, cozinheiro, do qual já falamos, parece-nos sentir-se bem em Santana, com uma cozinha mais rústica mas imensamente saborosa deixou-se influenciar pela sua vivencia nesta ilha da Madeira e conseguiu uma conjugação muito interessante entre as suas raízes de OBILIX e as experiencias Campónias (para não utilizar o termo Vilão) desta sua pátria adoptiva, á qual já proporcionou momentos culinários inesquecíveis. Prometeu-nos criar mais um destes momentos com o seguinte MENU:

Rillette de coelho cassador com compota de passas da casa e açafrão.

Consome de camarões com gengibre e dim. sum do mesmo.

Filete de charuteiro assado numa crosta de sal de citrinus, legumes confitado em azeite de laranjeira

Lombo de vitela assado, legumes grelhado, molho sarapatel

Trilogia de frutas da região. (mouse de chocolate branco com banana, cheese cake de doce de uvas, sorvete de maracujá com agrião).

Café

Amigos, nós PAIXÃO do VINHO gostaríamos de vos animar a ALMOÇAR connosco ao norte da ilha, em Santana às 13h, presenciar e fazer parte desta conjugação de dois conterrâneos franceses com vivências lusas muito profundas. Entre a tentativa de não abdicar das suas raízes natais e o de adoptar do bom e do genuíno que o dia-a-dia lhes proporciona nesta pátria de todos nós, será só por si um momento único …

Já nos acusaram de masoquismo ao enviar estas informações no fim ou princípio das respectivas semanas, contudo achamos que não há melhor do que começar a labutar, com a expectativa de chegar ao próximo sábado com a correspondente compensação de uma singular refeição acompanhada de excelentes Vinhos.

Meus caros tenham uma fabulosa semana, esqueçam as crises e tristezas e até Sábado dia 29 de Novembro na Quinta do Furão em Santana.

Cumprimentos

Francisco Albuquerque e Filipe Santos

PAIXÃO do VINHO

Almoço Enogastronómico no restaurante da ‘Quita do Furão’

 com vinhos do enólogo francês Jean-Hugues Gros

Data: Sábado dia 29 de Nov

curso chocolate FN

curso chocolate FN

Coffe break Quinta do Furão, Levada do Caldeirão verde

os chefes da Levada Caldeirão Verde

Coffe break Quinta do Furão, Levada do Caldeirão verde

Coffe break Quinta do Furão, Levada do Caldeirão verde

Coffe break Quinta do Furão, Levada do Caldeirão verde

carro Smart

Curso FN, com galinha Biológica da região

Coffe break Quinta do Furão

Barbecue Quinta do Furão

Revista Mon Jardin

Revista Saber

Neste mês, apresento um prato confeccionado com ingredientes saudáveis, com poucas calorias e poucas gorduras.

Trata-se de um prato de peixe cozinhado no vapor, servido acompanhado de algas perixilo que podem ser encontradas no mar da Vila do Porto do Moniz. Devo dizer que há pessoas naquela localidade que costumam utilizar as algas na confecção de açorda de peixe, o que lhe confere um aroma e um sabor bastante agradável. Aliás, o sabor das algas do Porto do Moniz é diferente para melhor do de outras que já colhi noutras partes do Mundo.

.

Bonne Année et Bon apetit!

Yves Gautier

Chefe Executivo do Galo Resorts Hotel 

Colaboração: Flávio Matta (txt) e Fábio Marques (fotos)

Robalo em vapor de algas

Ingredientes

(4 pax)

2 robalos

200 g Algas Perixilo

Sal e Pimenta q.b.

Modo de preparação

Limpar os peixes, temperar com sal e pimenta; colocar numa panela com um pouco de agua e com as algas; cozer em lume brando durante 12 minutos. Finalmente, servir com as algas e, se acompanhadas com batatas cozidas no vapor e legumes igualmente cozidos.

Sugestão do Chefe:

Acompanhar com vinho verde bem fresco

Ano novo 2008

Rota gastronomia e vinhos 2007, clube Maresia

pão de couve (Ribeira da janela)

Rota gastronomia e vinhos 2007, clube Maresia

queijada de maracujá

Rota gastronomia e vinhos 2007, clube Maresia

Revista Saber

Nesta edição da revista Fiesta, apresento um bolo de mel partido em pequenos pedaços, coberto por chocolate, que deve ser servido quente, com gelado de caramelo. Desta forma, obtemos um contraste de temperaturas bastante agradável e um resultado altamente delicioso.

A apresentação deste prato complementa-se com folhinhas de pessegueiro, uma planta que adocica o paladar amargo do chocolate. Na falta desta planta, podemos utilizar a hortelã de pimenta e a estívia.

Trata-se de uma excelente alternativa de sobremesa empratada, óptima para ser servida após um bom jantar.

Bon apetit!

Yves Gautier

Chefe Executivo Galo Resorts Hotels

Colaboração: Flávio Matta (texto) e Adelino Quintal (fotos)

Brownies com bolo de mel e gelado de caramelo

Ingredientes

(Para 4 pessoas)

300 g Chocolate

600 g Manteiga

600 g Açúcar

8 Ovos

Baunilha liquida q.b.

200 g Nozes

1 Bolo de mel de 200 g

400 g Farinha

10 g Fermento Royal

Modo de preparação:

Derreter a manteiga e o chocolate em banho-maria; bater os ovos com o açúcar até formar uma pasta branca; misturar a farinha com o fermento royal; adicionar as nozes e o bolo de mel esmagado; incorporar a mistura de ovos dentro do chocolate; a seguir, adicionar as nozes, o bolo de mel e, por fim, a farinha; cozer os brownies dentro de uma forma de bolo untada com manteiga e farinha, a uma temperatura de 160º C durante 20 a 30 minutes. Finalmente, servir quente com gelado de caramelo.

Sugestão do Chefe:

Acompanhar com Vinho Madeira (Sercial), servido frio

Nota do Chefe: Para os sabores serem melhores, cozer os brownies no dia anterior e acompanhar com erva cidreira.

Revista Saber

Para este mês, proponho pudim de manteiga e servida com doce de abóbora, pimpinela e um sorvete de tangerina. O contraste que o sorvete empresta ao quente resulta numa harmonia muito boa do prato. Não sendo tradicional da Madeira, esta proposta utiliza produtos regionais.

É um prato que pode ser servido em qualquer altura do ano, bastando que para tal os acompanhamentos sejam ajustados à fruta da época, a exemplo dos morangos ou maracujás. No fundo, o mais importante é servir o pudim quente juntamente com um sorvete. Bon apetit!

Yves Gautier

Chefe Executivo do Galo Resorts Hotel

Colaboração: Flávio Matta (txt) e Fábio Marques (fotos)

Pão e pudim de manteiga com dourada, doce de abóbora, pimpinelas e sorvete de tangerina

Ingredientes:

(6 pax)

200 g Pão duro

100 g Manteiga

1 L Leite

1 Vagem de baunilha

12 Ovos inteiro

150 g Açúcar

50 g Passas

2 doses Poncha de mel de cana

Doce de abóbora amarelo e de pepinelas q.b.

6 colheres Sorvete de tangerina

Modo de preparação:

Mexer os ovos, o açúcar, o leite e raspar as sementes para dentro do vagem de baunilha; juntar as passas com as ponchas; adicionar o pão duro, barrar com a manteiga e humedecer dentro da mistura anteriormente mencionada; saltear seis fatias de pão e reservar; colocar num pirex o resto das fatias de pão, as passas e o resto da mistura preparada inicialmente; conservar um pouco da mistura com passas e ponchas para a decoração final do prato; cozer no forno morno a 120ºC durante 30 minutos.

Modo de empratamento:

Colocar uma colher de doce e o pudim em cima e a dourada de pão com sorvete de tangarina ao lado. Finalmente, adicionar o molho e uma folha de hortelão.

Sugestão do Chefe:

Acompanhar com licor de tangerina ou um chá verde.

Revista Saber

Para este mês, primeiro do Outono, sugiro um carré de borrego assado com  uma barrigoule de pimpinela.

Trata-se de um prato típico do Sul de França, onde é confeccionado com alcachofras frescas. O prato que vos apresento foi adaptado à Madeira, pelo que é preparado com pimpinela.

Bon apetit!

Yves Gautier

Chefe Executivo do Galo Resorts Hotel

Colaboração: Flávio Matta (txt) e Adelino Quintal (fotos)

Carré de borrego assado com barrigoule de pimpinela

Ingredientes:

(2 pax)

2 Carre de borrego  (3 costelas cada)

100 g Manteiga

1 Cabeça de Alho

100 g Segurelha

1 cl Azeite

300 g Batatas doces em cubos

Para a barrigoule de pimpinela

600 g Pimpinela

100 g Cenoura

50 g Cebola

50 g Alho

50 g Funcho

50 g Aipo

200 g Tomate em cubo

1 dl Vinho branco

Modo de preparação:

Descascar as pimpinelas, cortar o funcho e o aipo em tirinhas; cortar a cebola, o alho e a cenoura em cubos fino; saltear com azeite todos os legumes, adicionar o tomate em cubos e o vinho branco; temperar com sal, pimenta e um pouco de açúcar; deixar ferver durante 10 minutos e adicionar as azeitonas.

Numa frigideira, colocar o alho inteiro com azeite, a manteiga, e o borrego previamente temperado. Assar no forno durante cinco minutos e juntar os cubos de batatas doces e a segurelha; assar novamente por mais cinco minutos. Por fim, reservar em cima de um prato.

Modo de empratamento:

Colocar os legumes ao centro do prato e adicionar, em cima, o carré cortado em dois, e ao lado as batatinhas doces. Decorar com segurelha e dente de alho assado.

Sugestão do Chefe:

Acompanhar com um bom vinho tinto do Alentejo

Revista Saber

Este mês apresento uma posta de salmão grelhado com molho holandês. Trata-se de uma receita muito tradicional da Cozinha Francesa mas que pode adequar-se a qualquer país. Para a sua concepção, temperamos o peixe com sal grosso, pimenta esmagada e, adicionamos, o molho holandês, que é preparado com gema de ovos,  manteiga e lima. O resultado é um sabor agradável e fresco. Bon apetit!

Yves Gautier

Chefe Executivo do Galo Resorts Hotel 

(Colaboração: Flávio Matta (txt) e Adelino Quintal (fotos)

Salmão grelhada, com molho holandês

Ingredientes:   (2 pax)

2 Posta de salmão

Raspas de 1 limão

5 Grãos de pimenta preta esmagados

Sal grosso q.b.

Azeite q.b.

               

Para o molho holandês:

250 gr Manteiga clarificada (derretida e sem leite de soro)

3 Gemas de ovos

1 cl Vinho branco

Sumo de 1 lima

Sal fino e pimenta Caiena q.b.

Modo de preparação:

Preparar as postas de salmão com um pouco de raspa de lima, pimenta preta esmaga e sal grosso; colocar um pouco de azeite e grelhar numa chapa bem quente; adicionar o molho e colocar um pouco de sumo de lima.

Mode de preparação do molho:

Reduzir o vinho branco numa panela, adicionar as gemas com um pouco de agua e bater rapidamente a uma temperatura morna (o molho não pode ferver). Depois de engrossar as gemas, pode incorporar a manteiga clarificada.

Modo de empratamento:

Colocar o peixe no centro do prato, decorar com um pouco de sal grosso, pimenta preta esmagada e raspa de lima; servir o molho separado

Sugestão do Chefe:

Acompanhar com vinho verde bem frio.

Revista Saber

Para este mês, sugiro um peixe assado dentro de uma crosta de sal, recheado de alecrim e citrinos. O  peixe que apresento é uma dourada mas pode ser um outro, a exemplo do robalo ou do bodião, desde que servido fresco. Pode ser acompanhado com legumes, batatas cozidas ou assadas e arroz.

Trata-se de um prato que combina bem com os dias quentes de Verão, fácil de confeccionar e simples.

Bon apetit!

Yves Gautier

Chefe Executivo do Galo Resorts Hotel

(Colaboração: Flávio Matta) Fotos: Rui A. Silva

Peixe em crosta de sal, recheado com alecrim e citrinos

Ingredientes:

(4 pax)

Para a crosta de sal:

500 g Sal grosso

2 Ramos de alecrim

1 Laranja

1 Lima

1 Limão

2 Claras de ovo

1 Ovo

2 Peixes finos

Modo de preparação:

Misturar todos os ingredientes da crosta, estender a massa  e embrulhar o peixe lá dentro; decorar com um pouco de massa e pincelar com o ovo; por fim, colocar sal grosso em cima e cozer dentro do forno quente durante 20 minutos.

Modo de empratamento:

Colocar um pouco de fruta e alecrim na travessa (se optar por servir à mesa, abra a crosta em frente do cliente).

Sugestão do Chefe:

Acompanhar com sangria da casa.