Nesta edição, ainda no rescaldo das víndimas,
apresento um cheese cake de requeijão com doce de uvas americanas. Estas
emprestam ao doce um sabor particular, que é também tipicamente madeirense. De
resto, o próprio paladar das uvas americanas é incomparavelmente melhor do que
o das outras variedades de uvas. O seu sabor combina na perfeição com cheese
cake e é uma sugestão que encaixa bem em qualquer prato, seja de carne ou de
peixe, ao almoço ou ao jantar.
Bon
apetit!
Yves Gautier
Chefe Executivo Galo Resorts
Hotels
(Colaboração:
Flávio Matta – Fotos: Adelino Quintal)
Cheese cake de requeijão com doce de
uvas americanas
Ingredientes
(Para
4 pessoas)
Para
a base do cheese cake:
100 gr bolacha Maria
75 gr caju e amendoim
75 gr de manteiga s/ sal
3 pingos de baunilha
Para
o cheese cake:
175 gr de
queijo philadelphia
50 gr de
requeijão
2 dl de nata
1 iogurte
natural
4 folhas de
gelatina
2,25 dl de
leite condensado
sumo de 1 limão
Para a doce de uvas:
300 gr de uvas
Americano
300 gr de açúcar
Preparação
Triturar as bolachas, o caju e os amendoins,
adicionar a manteiga e a baunilha; colocar no fundo de uma forma de tarte e
cozer em forno médio; misturar os queijos, o iogurte e o leite condensado;
adicionar as folhas de gelatina dissolvida no sumo de limão quente; bater as
natas e juntar; colocar o preparo sobre a base de bolachas e guardar no
frigorifico; confeccionar a doce de uva; marinar com o açúcar as uvas 24 horas
antes. No dia seguinte cozer numa panela até ficar no ponto.
Empratamento
Colocar uma fatia de cheese cake no centro do
prato, em cima do doce de uva. Para finalizar, decorar com uma folha de
hortelã.
Sugestão do Chefe:
Acompanhar com
vinho BSE Branco fresco ou com vinho Madeira Verdelho 10 anos a 9º C.
