Un Cuisinier na Madeira

sexta-feira, 21 de maio de 2010

Cocktail Câmara de Santana

O Sr Presidente e equipa da Quinta do Furão

quinta-feira, 20 de maio de 2010

Quinta Sr Isidro, biologico 100%

terça-feira, 18 de maio de 2010

O limão tem inúmeras aplicações na vida doméstica. Com o sumo da fruta, preparam-se refrigerantes, gelados, molhos e aperitivos, bem como remédios, xaropes e produtos de limpeza. Da casca, retira-se uma essência aromática usada em perfumaria e na preparação de licores e sabões.

Em Fitoterapia, é utilizado para diversas patologias, tais como reumático, infecções, febres, constipações, gripes e dores de garganta.

O Limoeiro é originário da região sudeste da Ásia. Trazido da Pérsia pelos conquistadores árabes, disseminou-se na Europa.

Assim e para homenagear este fruto, irá decorrer na Freguesia da Ilha (Santana) a IX Exposição Regional do Limão, de 14 a 16 de Maio.

A Secretaria Regional do Ambiente e dos Recursos Naturais através da parceria criada com a FN-Hotelaria convidou alguns Chefes de Cozinha e a Barmaid, bem com alguns alunos da EHT, que irão efectuar os seguintes Showcooks:

· Semi-frio de Limão da Madeira com Crosta de Bolacha Integral e Morangos, pelo Chefe de Cozinha Miguel Rodrigues da Escola de Hotelaria e Turismo da Madeira

· Lombinho de Porco Assado com Esparguete de Farinha de Uvas e Molho de Limão da Madeira, pelo Chefe de Cozinha Yves Gautier do Hotel Quinta Furão

· Salada de Manga e Limão da Madeira com Camarão e Aroma de Flores do Campo, pelos alunos da Escola de Hotelaria e Turismo da Madeira

· Segredo da Ilha, pelo Barman Luís Soares do Hotel Quinta do Lago

A Dr.ª Sandra Patrício (Nutricionista do SESARAM) falará sobre o consumo de Limão da Madeira para uma alimentação saudável.

Assim vimos convida-lo a associar-se a este já vasto grupo, porque sabemos que apenas todos juntos podemos ir mais longe e valorizar mais os excelentes sabores e fragrâncias da nossa terra.

Contamos a sua presença!

segunda-feira, 17 de maio de 2010

http://tv1.rtp.pt/multimedia/progVideo.php?tvprog=16251&idpod=39563&partes=1

sábado, 15 de maio de 2010

Festa do limão, Ilha 2010

quarta-feira, 12 de maio de 2010

O Segredo da Terra,primavera 2010

Brownie de dois chocolates, gelado de erva caninha, doce de abóbora amarelo

QUINTA DO FURÃO

quem é?

perrexil

fresco, servido no restaurante com peixe no sal

perrexil

em pickles

perrexil

http://www.floralimages.co.uk/pcrithmarit.htm
Crithmum maritimum

Quintinha das ervas e flores, de Dona Esmeralda, rua do Dr Barreto Funchal

domingo, 2 de maio de 2010

A Quintinha

DOMINGO, 2 DE MAIO DE 2010

"A Quintinha"

Este texto foi publicado no dia 2 de Maio de 2010, na revista "Mais" do Diário de Notícias. Localizada na Rua Dr. Barreto, n.º 45, freguesia de São Martinho, concelho do Funchal, "A Quintinha" é uma empresa familiar dedicada às plantas aromáticas. A sua proprietária, Esmeralda Meneses (email quintinha@hotmail.com) iniciou há 16 anos este projecto, que desde então, cresceu em diversidade de ervas, trepadeiras, arbustos e árvores. Uma grande parte dessa expansão deveu-se ao seu trabalho pessoal de pesquisa, bem como por sugestão de um ou outro turista que visitava a sua casa. Em 2009, através de algumas agências de viagens, 500 turistas na sua maioria ingleses e alemães, conheceram "A Quintinha". Estes visitantes procuram sobretudo aquelas espécies, que encontram apenas nas prateleiras dos supermercados dos seus países de residência. Esta empresa recebe também de segunda-feira a sábado, todos aqueles que desejam ter um jardim de aromáticas na sua casa ou apartamento, pois ali vendem-se plantas envasadas e dão-se dicas de plantação. Na produção destas plantas, recorre-se a alguns conhecimentos do modo de produção biológico, como a não utilização de pesticidas de origem química e a incorporação de composto. No jardim, descobrimos uma míriade de ervas, arbustos e árvores com propriedades aromáticas e medicinais. As flores das malvas de avelã, de limão, de menta, de maçã, entre outras, são aproveitadas para infusões e para se comer em fresco. O gengibre, a noz moscada, a borragem, a fedegoses, as pimentas rocoto, sechuan e de água, a canela, a "Planta do Batom", a planta "Patchouli", os óregãos do México e as salvas branca, de ananás e de tangerina, também constam daquele espaço. Existem outras plantas que nos surpreendem pela sua designação e porte, como são os casos do mangericão arbóreo, "Aroma do Céu" ou "Planta dos Confetes", "Planta do Açúcar" (as folhas mastigadas são adocicadas) e a "Erva Doce dos Astecas". Como consequência da sua paixão pelas ervas aromáticas, há um certo tempo que Esmeralda Meneses está a desenvolver um estudo sobre as mesmas e as suas propriedades medicinais. O seu objectivo é publicá-lo, para que as pessoas tirem proveito deste tipo de plantas e tenham uma vida mais saudável. Os Chefes Executivos de Cozinha, Benoît Sinthon, do Restaurante "Il Gallo D’ Oro" do Hotel Cliff Bay (galardoado com uma estrela Michelin), Yves Gautier da Quinta do Furão, João Espírito Santo da empresa FN Hotelaria e Carlos Magno da rede Charming Hotels Madeira são clientes d’ "A Quintinha". A frescura e elevada qualidade das flores comestíveis e de algumas ervas aromáticas que só se encontram aqui, são procuradas por estes profissionais, que querem oferecer o melhor aos seus clientes. A gastronomia contemporânea tenta assim inovar e desafiar os sentidos dos seus apreciadores. Mas caro leitor, os pratos que prepara diariamente na sua casa, podem igualmente ter outros paladares e cheiros, se experimentar outras ervas aromáticas. Por isso, se despertei-lhe a curiosidade, aqui fica a sugestão, visite "A Quintinha"!

NOTA MUSICAL: Pedro Jóia - "À Espera de Armandinho" (2007)

sábado, 24 de abril de 2010

Comentário Rota das Estrelas

Este é a parte do artigo do Duarte Galvão

Calhei numa mesa muito interessante, onde estava uma senhora de nome Esmeralda, que foi pioneira no cultivo de ervas aromáticas na ilha, hoje presentes em restaurantes madeirenses de nomeada, num percurso que me pareceu semelhante ao de Maria José Macedo, da Quinta do Poial, em Azeitão, cujos primeiros clientes foram também chefes prestigiados, com destaque para Helmut Ziebell, então no Hotel Ritz de Lisboa. Também nesta mesa conheci outro "cúmplice" da descoberta dos produtos madeirenses, João Espírito Santo, hoje ligado à escola de hotelaria local, que falou com entusiasmo e conhecimento das potencialidades dos recursos da terra e do mar madeirenses, que eu julgava muito mais limitados.

sexta-feira, 23 de abril de 2010

A rota das estrelas do Portugal, Cliff Bay, rest. Galo Doro

o jantar excelente, com muito 3 chefes estrelas Michelin do Portugal

o menu rota das estrelas do portugal

Os menus muito bem elaborados, com um equilibro perfeito dos vinhos do Portugal

domingo, 28 de março de 2010

Rally carros classico

sexta-feira, 26 de fevereiro de 2010

Revista instituto do vinho da Madeira

Risoto de Câmara de Lobos com gaiado, escabeche de sapateira e molho de ostras

Vinho Madeira 5 Anos Sercial

Para 10 pessoas Tempo de confecção: 45 minutos Tempo de cozedura: 35 minutos

Ingredientes:

60g de gaiado seco de Câmara de Lobos

25 g de alho

100 g de cebola

2 dl de azeite

300 g de arroz (grão redondo)

5 dl de caldo de peixe sem sal

1 cl de molho de ostras

20 g de queijo São Jorge (Açores) ralado

1 dl de Martini Bianco

100 g de manteiga

20 g de chips de legumes

100g de sapateira

20g de alho

30g de cebola

30g de pimentos misto

1 cl de vinagre de vinho tinto

1 cl de azeite

Pimenta de moinho q.b.

Preparação:

Prepare os gaiados, cortar em cubos finos e desalgar em água fria.

Numa caçarola salteie, sem alourar, o alho e a cebola com azeite.

Junte o arroz, faça-o estalar (os italianos dizem que o arroz canta). O arroz fica envolvido em azeite.

Deite um pouco de caldo de peixe e deixe evaporar em lume brando, mexendo sempre o arroz. Renove o procedimento várias vezes, cerca de 20 minutos

Incorpore neste arroz crocante (al dente) os gaiados, polvilhe com queijo ralado e deite o Martini Bianco e um pouco de molho de ostras.

Coza 1 a 2 minutos e engrosse com manteiga e o resto do azeite.

Demolhar a sapateira, colocar em molho de escabeche (vinagre azeite, cebola , alho e pimentos), juntar um pouco de pimenta do moinho.

Sirva acompanhado de legumes em tempura, de escabeche de sapateira e de molho de ostras.

Revista instituto do vinho da Madeira

Delicioso da Ilha: bolo de mel caramelizado, servido em cima de goma de maracujá, mikado de banana e chocolate

Vinho Madeira 10 Anos Meio Doce ou Boal

Para 10 pessoas Tempo de confecção: 15 minutos Tempo de cozedura: 10 minutos

Ingredientes:

3 bolos de mel

1dl de leite

250g de açúcar

500g de polpa de maracujá

4 colheres de agar-agar

1 raspa e sumo de lima

1,5 cl de concentrado de sumo de maracujá

10 folhas de brick

50g de manteiga

150g de banana

50g de chocolate preto

Preparação:

Colocar a polpa, o concentrado de maracujá, a raspa e o sumo de lima a ferver, a 80ºC incorporar a gelatina agar-agar e deixar ferver 5 minutos. Arrefecer em forma retangular.

Cotar o bolo de mel em forma retangular, colocar em leite, e caramelizar o bolo nos dois lados, arrefecer sobre um tapete de silicone.

Demolhar o resto do caramelo com o leite, guardar por decoração.

Untar as folhas de brick com manteiga liquida adicionar fatias de banana e raspa de chocolate, embrulhar por formar de pequenos rolos. Assar no forno as 220ºC por 3 minutos.

Servir a fatia de bolo de mel sobre a goma de maracujá, enfeitar com o mikado de chocolate e banana, decorar com folha de hortelã da Quinta e com o molho de caramelo.